От: Делян Иванов
Необходими продукти:
- 10 кг. червени чушки капия;
- 5 кг. домати;
- 4-5 бр. средно големи патладжана;
- 1 кг. моркови;
- 1 л. олио;
- 1/2 ч.ч. захар;
- люти чушки на вкус;
- кимион на вкус (смлян);
- черен пипер на вкус (смлян);
- сол на вкус.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Двата вида чушки се измиват, подсушават и изпичат равномерно от двете страни (в чушкопек, умерена фурна, върху тенекия на огън и други). Оставят се в затворен съд, за да поизстинат леко. След това се обелват, почистват от семките и се смилат в блендер (месомелачка или др.).
Патладжаните се измиват и подсушават. Изпичат се равномерно от двете страни (в умерена фурна, върху тенекия на огън и други). Оставят се в затворен съд леко да поизстинат. Обелват се и се смилат.
Морковите се измиват, почистват, поставят се в тенджера и се сваряват до омекване. След като се охладят се смилат.
Доматите се измиват, нарязват на парчета и се смилат в блендер (машинка за домати или др.).
Варене на лютеницата:
Обикновено лютеницата се вари в широка и дълбока тава поставена на огън. Но може да се свари в по-малки дози и в тенджера на котлон.
Доматите се изсипват в тавата за лютеница, която се поставя върху огъня и се варят до сгъстяване. Периодично се разбърква с дървена бъркалка. Когато бъркалката започне да оставя път, се добавят последователно и разбърквайки смлените чушки, патладжаните и морковите. Оставят се да къкрят до сгъстяване. Когато отново бъркалката започне да оставя път, по малко и с непрекъснато бъркане се добавя олиото (за да се поеме от сместа).
Добавят се захарта, солта, кимионът и черният пипер . Разбърква се и с опитване се доовкусява. Тавата се сваля от огъня и се оставя леко да изстине.
Готовата лютеница се напълват в сухи буркани. Затварят се и се поставят в дълбок съд. Долива се вода, така че да покрие бурканите около 1 см. и се стерилизират за 2-3 минути след завирането на водата.
