От: Силва Антонова
Необходими продукти:
- 600 гр. език;
- 1 глава лук;
- 5-6 зърна черен пипер;
- 3 зърна бахар;
- корени от магданоз;
- парче целина;
- 2 дафинови листа;
- 1 пакетче желатин;
- 2 стръка магданоз (ситно нарязан, за поръсване).
За лимонов сос:
- 2 жълтъка;
- 30 гр. краве масло;
- 160 мл. прясно мляко;
- сока от ½ лимон;
- 60 гр. краве масло;
- кората на лимон (настъргана);
- 5-6 каперси;
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Измиваме езика и поставяме във вода смесена със сол, едро нарязания лук, целината, черен пипер, бахара, корените от магданоз и дафиновите листа Покриваме и оставяме да ври на силен огън за около 45-60 минути.
Изваждаме сварения език, обелваме, почистваме, нарязваме на шайби и подреждаме в съд.
Прецеждаме бульона 2 пъти, за да се избистри и ако е необходимо, затопляме отново. Разтваряме желатина с 50 мл. вода на водна баня и прибавяме към затопления бульон. Заливаме езика и прибираме в хладилника за 1 нощ.
Разбиваме жълтъците с млякото, сол и лимоновата кора. Наливаме в загрят тиган с маслото и бъркаме на слаб огън, докато се сгъсти. Сваляме от котлона, изцеждаме в него сока от 1/2 лимон.
Желирания език обръщам върху голяма чиния и поливаме със запържено масло и вкусния яйчен сос. Поръсваме със ситно нарязан магданоз.
Ястието сервираме топло със свежа салата.
